Knochen mit Loch: Ossobuco

Schmuddelwetter = Schmorwetter. Heute wird ein Ossobuco „alla milanese“ zubereitet. Haxe auf italienisch. Dazu gibt es ein Risotto bianco und Gremolata. Mal sehen wer das Knochenmark mag …

Wir helfen den Beinscheiben mit etwas Gemüse auf die Sprünge. Außer Rotwein zum Ablöschen kommen noch Rinderbrühe und Tomaten dazu.

Gemüsegrundlage.
Gemüsegrundlage.
Auf einem Bein kann man nicht stehen.
Auf einem Bein kann man nicht stehen.
Anschwitzen und ablöschen, anschwitzen und ablöschen, anschwitzen und ablöschen ...
Anschwitzen und ablöschen, anschwitzen und ablöschen, anschwitzen und ablöschen …
Gut aufgelegt.
Gut aufgelegt.
To- und Aromatisieren.
To- und Aromatisieren.

Unsere Beilage, ein pures Risotto (Schalotten, Knoblauch, Brühe).

Contorno: Carnaroli.
Contorno: Carnaroli.

Zu guter Letzt ein Augen- und Gaumenkitzel: Frisches Grün. Gehackte Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauch, Salz und etwas Olivenöl. So etwas wie die lombardische Variante zum ligurischen „Pesto“ alla Genovese. Allerdings nicht zerstampf,t sondern zerhackt und zerquestscht.

Gremolata: "Pesto alla Lombardia".
Gremolata: „Pesto alla Lombardia“.
Gehackte Petersilie mit Salz-Knoblauch-Mus.
Gehackte Petersilie mit Salz-Knoblauch-Mus.
Farb- und Gaumenakzent.
Farb- und Gaumenakzent.

Das Sandmännchen ist gerade vom Hof, also Deckel auf und ran an den Tisch.

Salve, Salvia! Gut 2 Stunden später.
Salve, Salvia! Gut 2 Stunden später.
Che buono!
Che buono!

Dazu gibt’s für die Kinder eine Limonata und für uns einen ’11er Reserve des Gardians aus der Provence von der Domaine d’Eole.

Bewertung Carlotta: KrönchenKrönchenKrönchenKrönchen(von 6)

Nachschlag-Ausschlag Carl: Tellerchen(von 3)

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