Brutal regionale Rückbesinnung

Der Kürbis ist keine Wurzel, aber ebenso bodenständig und Sinnbild für einfache, bäuerliche Küche. Das folgende Rezept ist eine Antiquität aus einem 20 Jahre alten Kochbuch. Und doch trifft es den Geschmacksnerv der Zeit. Denn es ist regional und reduziert, was einen großartigen Geschmack hervorbringt.

Pasta alla zucca – das würzige Finale der Kürbis-Trilogie

Zucca ja, Zuppa nein! Kürbis ist wohl Inbegriff von Herbstgemüse. Diesmal dreht sich alles um die Sorte Butternuss, die nach langjähriger Hokkaidodominanz wieder an Boden und Markt gewinnt. Und um eine Pasta, die risottoartig zubereitet wird. Eine sogenannte „One-Pott-Pasta“. Und weil Herbst auch Saunazeit ist, gibt es noch einen extra Aromenaufguss: gebräunte Butter mit knusprig…