Eigentlich geht bzw. schmeckt „Integrale“ gar nicht, da bin ich mit Tim Mälzer einer Meinung. Doch zu diesem Pesto passen und schmecken Vollkornnudeln tatsächlich. Und nicht nur das! Das Pesto ist auch noch vegan. Ganz schön geerdet!Die Robustheit und Grobheit einer Vollkornnudel passt im Allgemeinen nicht sonderlich zur italienischen Leichtigkeit und der feinsinnigen, einfachen Küche. Doch dieses Pesto ist so bodenständig, da muss sich auch eine Pasta integrale nicht vom Acker machen.

Die Zutaten (für 4 Personen)

Vollkornnudeln, 3 Rote Beete, Blattspinat, Cashewkerne, 1 große Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer und für Nicht-Veganer: Parmesan oder Pecorino.

Die Zubereitung

Cashewkerne in der der Pfanne rösten und anschließend im Mixer grob zerkleinern. Die Nudeln kochen. Die Rote Beete mit der Grobreibe in Streifen hobeln. Frische Beete in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und weich garen. Vorgekochte Beete einfach mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Den Spinat blanchieren und zusammen mit dem grob zerkleinerten Knoblauch in etwas Wasser garen. Spinat und Cashewkerne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Pesto mixen. Die Rote Beete unterheben und mit der Pasta vermischen.

Spinat ist eine große Liebe der Kleinen, Vollkorn wird auch akzeptiert, aber Rote Beete sind dann doch ein wenig zu „Umami“ …

Bewertung Carlotta: (von 6)

Nachschlag-Ausschlag Carl: (von 3)